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专业师傅教你做菜角,详解和面技巧,咬一口皮
2017-10-15

专业师傅教你做菜角,详解和面技巧,咬一口皮酥馅香,越吃越想吃

大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞有更多的家常菜供大家参考!


菜角是北方人民三天不吃就急得慌的农家特色小吃,由面粉裹上韭菜鸡蛋和粉条,一起放入油锅中炸制而成。做法虽然简单,但是口感却非常鲜香,咬上一口、先是焦焦的外皮,再是鲜香浓郁的韭菜鸡蛋馅,让人觉得十分舒心。我们家每次都炸一大锅,趁热吃那叫一个满足,剩余的用微波炉加热一下,直接当早餐,简单方便还营养。


但是最近不少粉丝说,炸的菜角有一些油腻,阿飞思来想去找到了一种既不影响口感、有更加省油、清淡的做法——煎制,前面的调馅、包制步骤都是一样的,就是把最后一步炸换成煎,口感上更加清新一些,也更符合现如今的养生理念


【煎菜角】


第一步:和面


在盆中放入面粉300克,分两次和面,第一次用开水烫面,把一半面粉搅成面絮,另一半面粉用凉水和面,边倒边搅、用这种方法和面,煎出的菜角表皮酥脆,凉了也不会变硬。把所有的面絮揉在一起,揉成软硬适中的面团,用保鲜膜盖住,饧面20分钟。


第二步:炒鸡蛋


碗中打入三个鸡蛋,加入1克食盐入底味,倒入少许芝麻香油,搅拌打散成鸡蛋液。


电饼铛预热,均匀刷上植物油,油温升至五成热时,把鸡蛋液倒入锅中,炒至鸡蛋液全部定型成熟,把鸡蛋盛出,切成碎粒备用。


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第三步:调馅


洗净的韭菜一把、切碎,和鸡蛋放在一起,加入芝麻香油10克增香,香油能在韭菜表面形成油膜,防止韭菜出水。再加入十三香2克、鸡粉1克搅拌均匀备用。


第四步:包制


把饧好的面团取出来,在案板上撒上底面,轻轻的揉搓,把面团搓成长条,揪成大小均匀的面剂子,在面剂子上撒上干面粉,防止面剂粘在案板上。把面剂子逐个摁扁,擀成中间稍厚、边缘稍薄的面皮,防止包入馅料后跑馅。


在面皮中间放上调好的韭菜馅,对折在一起,先把边缘捏合,再一点一点的向里卷,卷出花边,一个非常漂亮的菜角生坯就做好了。


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第五步:煎制


把电饼铛烧热,均匀刷上植物油,把做好的菜角生坯放入锅中,盖上锅盖烙2分钟,使菜角内部更快熟透。2分钟以后打开锅盖,在菜角表面刷上植物油,植物油能锁住饼皮内部的水分,使烙出的菜角外焦里嫩。


然后我们把菜角翻个面,这时菜角的底面已经烙成金黄色,盖上锅盖继续烙2分钟,把菜角两面都烙成金黄色即可出锅。盘中垫上吸油纸,把菜角摆放在里面就能上桌食用了。


好了,一道外焦里嫩的煎菜角做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。


关注阿飞,每天都有简单又实用的家常菜供您参考,我们下期见!


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